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Wochenende – Backzeit! – Pflaumenmuffins ♥

Der Sommer ist so ziemlich sicher vorbei, aber die Obstbäume hängen voll mit sonnenreifen Früchten. Zum Beispiel: Pflaumen. ich mag Pflaumen. Sehr sogar ♥ Daher habe ich heute für euch ein tolles Rezept von Zimtkeks und Apfeltarte für richtig leckere Pflaumenmuffins mit karamelisierter Haferflocken-Walnusskruste.

Schnell gemacht, irrsinnig lecker. Yummi.

 

 

Hier das Rezept für euch:

300 g Pflaumen

300 g Mehl

125 g Zucker

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

1 Päckchen Backpulver

Zimt nach Belieben

Salz

4 Eier

300 g Joghurt

2 EL Haferflocken (kernig)

50 g gehackte Walnüsse

1/2 TL Zimt

1 EL brauner Zucker

2 EL Sonnenblumenöl

 

Die Muffinform fetten oder mit Muffinpapier auslegen. Den Backofen auf 180 °C (165 °C Umluft) vorheizen. Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Salz  und Zimt mischen. Die Eier und Joghurt hinzufügen und mit dem Handrührer aufschlagen. Die Pflaumen entsteinen und klein schneiden. In den Teig geben.

Nun für die Streusel die Haferflocken, 1 EL Zucker, Zimt, Walnüsse und Öl gut verrühren. Den Teig in die Muffinform oder Minikuchenform geben und zuletzt die Walnuss-Haferflockenmischung gleichmäßig darüber verteilen. In den vorgeheizten Backofen stellen und für ca. 25 – 30 Minuten backen, bis die Kuchen goldbraun sind.

Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Wenn gewünscht, noch mit etwas Puderzucker bestäuben.

Besonders yummi: sollten am nächsten Tag noch welche übrig sein, ganz kurz ein wenig in der Mikrowelle anwärmen. Vorsicht: Suchtgefahr! 😀

 

Familienliebling – Erdbeermarmelade :)

Also ich liebe ja Erdbeermarmelade. Und jedes Jahr mach ich auch immer wenigstens ein paar Gläschen selbst, ist eben: selbstgemacht ♥ Dieses Jahr wollte ich Holunder reinmischen und habe es grade so, kurz vor Peng, auch noch geschafft. Erdbeeren gibt es ja noch, aber der Holunder an den Büschen wird schon bissel knapp. Der Sammelspaziergang dauerte halt etwas länger, aber ich konnte noch genug finden.

Gemacht ist die Marmelade ganz einfach: Erdbeeren waschen und klein schneiden, mit einem Stampfer zerdrücken und mit dem Zucker und der ausgepressten Zitrone mischen. Gut durchrühren. Wer mag kann die Masse auch pürieren, aber ich hab ganz gern Fruchtstücke in der Marmelade. Die Blütendolden kopfrum in den „Brei“ stecken, sodass die Stängel rausgucken. Das Ganze dann 3-4 Stunden mit Deckel drauf einfach stehen und ziehen lassen. Die Dolden rausfischen, alles ca. 3 Minuten aufkochen, Gelierprobe machen und in die Gläser füllen, fertig. Brötchen holen, aufessen 😀

Zutaten für ca. 10 Gläser (je nach Grösse)

3kg Erdbeeren

2x Gelierzucker 3:1 a´500g

2 Bio-Zitronen (ausgepresst)

10 Dolden Holunderblüten